„Die Sous-vide-Gartechnik, also das Garen im Vakuumbeutel bei niedrigen Temperaturen, erweist sich immer mehr als Methode, um kontrollierte Garzustände von Lebensmitteln zu erreichen. Dabei lassen sich Geschmack, Textur und Sensorik viel leichter vorhersagen als bei herkömmlichen Gartechniken...

So lassen sich mittels der Sous-vide-Technik beliebige, kulinarisch ansprechende und vor allem vom Koch gewünschte Garzustände einstellen. Sprich: Fleisch würzen, aber mit Verstand salzen, vakuumdicht verpacken (frz. sous-vide) und bei entsprechender Temperatur ins Wasserbad..."

(Prof. Dr. Thomas A. Vilgis, Max-Planck-Institut für Polymerforschung, Mainz)

Inhalt: Theoretischer Teil, praktische Vorbereitung und Handhabung sowie viele Grundrezepte
Hrsg.: Gebrüder Kornmayer
Autoren: Spitzenköche und Branchenexperten
ca. 220 Seiten Softcover mit engl. Broschur
Format 22 x 15 cm
ISBN 978-3-938173-68-8
Preis 18,90 € / 19,45 € A / 27,50 CHF

Erscheinungstermin: DEZEMBER 2009